凍頂烏龍茶產於南投鹿谷鄉,最早的來源有兩種說法:一種說法是早年林鳳池先生自福建帶回青心烏龍種栽種於凍頂山。另有一說是最早為鹿谷蘇姓家族在凍頂山上開墾種植。不管到底是那一種由來,凍頂山所產的茶特別好喝已是有口皆碑,因此從原本的凍頂山逐漸開墾繁種擴展至彰雅村、鳳凰村、永隆村一帶,之後擴及台灣各茶區。烏龍茶與包種茶並稱為台灣南北兩大名茶,可說是台灣最具代表性的茶品。傳統烏龍茶主要以青心烏龍品種製成,採一心二葉或一心三葉,為半發酵茶,傳統發酵程度約30%。
金萱茶是香氣明顯、帶有獨特品種[奶香]的茶品,因為阿里山區氣候、土壤、雨量合適,更加強了其特色。加上阿里山高山茶區特有的山頭韻,奶香明顯、山韻豐富可說是阿里山金萱茶特色。 阿里山茶區平均高度達1000公尺,常年雲霧隴罩,加上水氣充足、環境天然,生產出的茶葉代有天然高山清香。以金萱茶葉製作的茶品,帶有淡淡奶香。綜合阿里山山頭獨特的山韻,阿里山金萱茶口感圓潤、質地香醇、入口回甘、淡淡清香,非常受到歡迎。 阿里山區生產的金萱茶,和平地金萱茶相比,應該是奶香較為明顯。且由於高山環境生長較慢,茶葉膠質較厚,苦澀也會降低。頂級的阿里山金萱茶,應具有清香甘甜、口感滑潤、淡淡奶香、香中帶韻的特色。
阿里山茶區位於阿里山山脈,茶區範圍包括阿里山鄉、梅山鄉、竹崎鄉、中埔鄉、大埔鄉、番路鄉,海拔從1000公尺到1800公尺,和梨山茶區、杉林溪茶區並列為台灣三大高山茶區,生產的茶以「阿里山烏龍茶」對外銷售。 阿里山產茶區位於北回歸線南北兩側50公里內,海拔高度在1000公尺以上,除了高山茶共有的冷韻味外,阿里山茶葉也帶有不同其它茶區的特色。 阿里山茶特色如下: 甘甜軟滑:阿里山區常有濃霧,由其午後兩三點後高山霧氣籠罩,導致茶葉成長緩慢,葉片因此生長厚實。當地茶葉較平地膠質更多、更肥厚,因此喝起來更回甘、喝來更滑順好入喉。 外觀特徵: 因茶區氣候合適,加上施用大量有機肥料,因此製成的烏龍茶更加圓潤緊實。沖泡後茶湯淡金黃色、帶油光。
杉林溪高山茶產於1000到1800公尺高山,因為當地茶葉生長慢、高度夠,因此茶葉有苦澀少、回甘度佳、高山氣明顯的優點,且春茶和冬茶風味亦有很大差別。除此之外,杉林溪高山茶還有不同其它茶區的特色。 冷礦杉味重:這個地區有許多杉木及原始森林,故茶葉有時會帶有杉味,且隨著高度愈高,冷礦味也會更加明顯。但並非每座茶園、每年都有,以龍鳳峽、羊彎、豬彎等地較多。 外觀勻整油亮:杉林溪高山茶外觀勻整,泡起來湯色金黃、帶有油光、透明度佳。喝起來活性、香揚,入喉舒暢。
梨山茶為何如此受歡迎?梨山茶葉到底有何特色與魅力?為何茶友要喝高山茶,總是先想到梨山茶呢? 1.甘甜滑順:梨山茶最大特色就是甘甜順口,這是因為當地海拔及氣候所造成。由於高度高,年均溫低、日夜溫差大,造成梨山茶苦澀成份降低,因此茶葉喝來回甘度高。因為年均溫低,茶葉生長慢,使得葉片膠質更多,口感更滑順。 2.獨特花香:高海拔帶來不同的高山氣韻及花香氣。不同的高度有不同的味道,有些像桂花香,有些像玉蘭花香。另外梨山茶園常與果園比鄰,有人認為茶葉也會沾染果樹香氣,例如水蜜桃香等。