X
洋味咖啡館賣的素滷肉飯 居然花了5個月才定案
翻看「貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe」菜單，料理包羅萬象，最吸引我的是獨立一區的「創新經典台菜」。#waa2104
評分:
4.7
評分:
分享說明
說明
創新台菜裡的「老醬桃膠君侯飯」先一步入眼，桃膠模擬肥肉的膠質感，新豬肉絞肉仿如瘦肉，菇香深邃，口感和國民美食滷肉飯如出一徹，但更出人意表的是襯在底層的糙米，來自宜蘭小農的糙米，沒被配料搶戲，又展現出分量感，兩者旗鼓相當。
一切來自縝密的安排。老闆卓悅如（Sophie）對滷肉飯標準很高，認為這款平民美食，滋味複雜，做成蔬食版，也得比照辦理，「滷肉飯吃起來要綿、要彈，要有醬汁、膠質，很基礎的東西，做成素食，就得把這些元素一個一個拆開、分析和組合。」著重美感的Sophie，連照片也追求完美，光拍照就拍了5次，直到換上日本手燒盤子，加上研發時間，整整5個月，君侯飯才拍板定案。
不只米較真，Sophie連醬油也沒得妥協，「我找到自然發酵、釀造11個月的醬油，一年大概只產1,000瓶，我的店就包了800瓶。」被老闆豪邁包下的醬油運用在新菜「老皮嫩若」上，炸雞蛋豆腐，有濃淡適宜的醬油添上醍醐味，讓人筷子停不下來。
「墨西哥拼盤」有蔬菜、酪梨、新豬肉肉丸，附墨西哥醬和加入水切優格的塔塔醬，自由配搭，吃法多變。（380元／大份）
公益廣告
地址
台北市中山區中山北路三段26-1號
地圖
0元開自己的購物商城 - 即刻加入賺錢